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工业制冷设备温度的划分

发布时间: 2019-04-16 10:42   24 次浏览
为什么国家规定速冻食品的温度是零下18度?

制冷设备概述:在零下十八度食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证,但食物口感、风味方面的变化却难以避免.更重要的是,速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解.所以,速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比.
通常,在对新鲜食品进行速冻处理时,经常选用的速冻温度为零下30摄氏度至零下35摄氏度.
生活中,我们常见到的采用冷库、冰柜处理的食品,一般在零下18摄氏度到零下23摄氏度的条件下冻结,这样冻结的时间比较长,往往在90分钟以上,准确地讲,这种食品叫慢冻或缓冻食品.
速冻处理和缓冻处理的差别,可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后的组织结构图进行比较:新鲜蔬菜在速冻处理后,组织的水分凝结成小的结晶,均匀分布在整个组织中,通过放大图像,可明显看出,细胞不变形,食物组织中水分、汁液不流失.速冻处理很好地避免了缓冻食品长时冻结过程中,细胞壁挤压变形组织中水分、汁液流失而造成的食物品质下降.
速冻食品的生产、加工、运输、销售的过程对温度有着严格要求,必须保持在零下18度进行各种活动.生产厂家的冷冻系统、运输食品冷藏车,商家销售用的冷藏柜、消费者家中的冰箱都应满足这一要求,这样一个过程被称为速冻食品的冷链.
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